华龙网-新重庆客户端8月25日9时50分讯（记者 刘雪琴 路奥博）为积极推进“光盘行动”，杜绝餐饮浪费，今（25）日，华龙网-新重庆客户端记者从重庆市生态环境局获悉，该局从细微处入手，有效杜绝“舌尖上的浪费”。花菜梗、空心菜梗……这些曾经食之无味，弃之可惜的蔬菜“边角料”，摇身变成了“抢手菜”，员工人人争当“光盘侠”，舌尖上的浪费得到了有效缓解。

创新利用 丨 边角蔬菜火速“走红”

在市生态环境局机关食堂，一道西兰花梗做的凉菜特别受欢迎，端上来不到10分钟就被“抢”走一半。西兰花梗原本是被嫌弃的边角料，它是如何“走红”的？

据介绍，师傅们将西兰花梗去皮切片，用鲜椒、酱油等调料进行凉拌，嫩绿的菜梗在鲜椒与酱油的搭配下，口感鲜嫩中还带着一点辣味，吃起来鲜脆爽口。

“一次使用50斤西兰花，总会有部分菜梗被扔掉。”食堂师傅说，为了不浪费这些菜梗，经过尝试，最终确定以鲜椒和酱油来凉拌最好吃。

在该食堂，与凉拌西兰花梗一样受欢迎的还有空心菜梗与玉米粒、泡菜萝卜皮同炒的下饭菜等等，食堂充分利用边角料研发制作菜肴、咸菜等，从源头上减少了食品原材料的浪费。

动态供餐 丨 杜绝“舌尖上浪费”

就公共食堂而言，杜绝浪费，不止是“光盘”，还要贯穿到从食材采购到烹调、科学供应饭菜量等全过程。

“食堂的菜不好吃，难免造成浪费，我们就在味道上下功夫。”该食堂相关负责人介绍，在食材采购上，食堂尽量少采买易腐的食材，多购耐存放的食材。在烹调上，厨师长每天都到现场观察，看职工喜欢哪些味道的菜，不断改进，尽量制作出符合大多数职工口味的菜品，对于剩余量大的菜品则从菜单中删除。

在认真听取用餐人员的意见后，食堂结合实际情况，不断优化品种，努力在色、香、味、形上求创新，做到能下饭、高质量、多样化，避免因“卖相不好”“口味不佳”导致的浪费现象，丰富了用餐职工的口味选择。

此外，食堂还实施供餐动态管理，每日由食堂工作人员在内勤工作群统计用餐处室（单位）出差、休假人数，及时调整菜品采购量，尽量精准食材采购数量，努力减少供餐过量，防止浪费。政务接待上严格执行接待标准，菜品安排上按照10人用餐备9人份量来准备，6人以下接待用餐上小份或半份菜，做到按用餐人数精准供餐，有效杜绝餐饮浪费。

按需取餐 丨 实行“硬核”监督

单位除了多举措“迎合”员工外，也推出了多项管理制度，约束员工餐饮浪费行为。

走进市生态环境局的食堂，随处可见悬挂的“光盘行动”展板，“节约粮食、杜绝浪费”等宣传语。华龙网—新重庆客户端记者了解到，为加强宣传引导，食堂做到了不留死角，不留盲区，使每一位用餐人员“抬头即见”标语，时刻提醒用餐人员养成“按需取餐、文明用餐”的良好习惯。

此外，食堂每天都会有专人在用餐取菜处观察，对不受欢迎的菜品实施惩罚，菜品剩余三分之一，该菜品主厨就要接受处罚。同时，在食堂餐具回收处和厨房作业区都安装了摄像头，引导和监督职工，让厉行粮食节约、反对食品浪费成为一种习惯。目前，这些“硬核”措施已收到了实效。

目前，食堂每天回收的厨余垃圾不到250L。自从这些举措实施以来，职工每次打菜的量明显减少，食堂每天的食材进货量在不断下降，泔水也大幅减少，以前，每天餐厅要倒掉3到5桶泔水，现在每天的泔水不到一桶，且当中一部分是后厨的垃圾，这些举措培育了广大干部职工节约用餐、文明用餐的良好习惯。