在反食品浪费工作中跑出加速度

单位名称：重庆市高级人民法院

主    题：制止餐饮浪费

方    向：机关食堂反食品浪费工作

摘    要：为全面深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为重要指示精神，切实减少机关食堂粮食浪费，我院对标《成渝地区机关食堂反食品浪费工作成效评估标准》要求，用真招、创新招、出实招，全面优化完善“进、存、加、消、倒”各环节节粮减损举措，反食品浪费工作取得明显成效。

关 键 词：人民法院，反食品浪费，节约粮食

一、基本情况

重庆市高级人民法院坐落于重庆市渝北区红锦大道58号，是全国最年轻的直辖市高级人民法院，所在区域属于亚热带季风性气候，下辖1个成渝金融法院、5个中级人民法院、38个基层人民法院。市高法院机关食堂是一所自营性机关食堂，日常采取小份分餐制和自助餐两种方式供餐。工作日全天就餐人员约1500人。

图1 重庆市高级人民法院建筑外观

二、推进措施

（一）关键环节用真招。市高法院采取从源头着手，各环节措施分部实施,立好反食品浪费的四梁八柱。一是严格采购环节。通过公开招标方式，建立完善供应渠道，每月、季度询价，以折扣率计算后进行结算。安排专人每日对就餐人数进行登记，科学计量提交采购计划。严格实施“三方收货”，确保采购原材料质量上乘、数量准确、安全可溯。二是严把存储环节。厨房当日所需出品原材料分类储存于各档口固定冰柜，备用原材料需进入双温冻库集中保管。干副调料贴注标签，标明进货日期及保质期，严格遵循先进先出原则，避免储存浪费。三是严守加工环节。选择专业餐饮外包服务团队，要求切配主管从业经验5年以上，切配时边角率不超过5%，减少切配浪费。坚持勤厨多炒、按需生产，大锅备菜、小锅续供。四是严控消费环节。采用小份、半份计价，自助取餐按需消费刷卡模式，自助餐按人数统计合理出品份量，剩余菜品转运至大食堂继续使用，减少菜品浪费。五是严抓倾倒环节。在收餐区域张贴餐厨垃圾与其他垃圾分类倾倒标识，设置反食品浪费督导员对分类倾倒进行督导，对不履行的干警职工及时进行曝光。用餐结束餐厨垃圾进行油渣分离处理后交由属地专业环卫集团无害化处理。

图2 重庆市高级人民法院各环节节损

（二）服务细节创新招。市高法院引入多项智能设备为管理者和就餐干警职工提供智能化、精细化、便利化餐饮服务，数智赋能助推反食品浪费工作开展明显成效。一是智慧进销。科学引进使用进销存软件（金蝶K3系统），细致设置菜品科目，原材料严格实行凡进必审、凡出必核，精准掌控原材料情况。实时追溯历史数据，对比现价存量，根据价格波动预判原料价格，确保有限经费用在刀刃上。二是智能取餐。在取餐台设置智能取餐计费系统，对盛装食物的智能餐具快速读取、精准计算，并语音提示就餐者自助结算，降低人力成本，节约取餐时间。同时后台端口实时抓取人流量和菜品售卖数据形成报表，施行售卖菜品“末位淘汰制度”，减少因菜品口味导致的食品浪费。三是数字监管。精准排查高能耗设备，实施“电改气”工程，使用一级能效锅灶，油烟净化系统分机分路开启，蒸箱、洗碗机等设备减少预热时间，降低厨房用电和天然气消耗。在后厨安装360度无死角视频摄像头实现“明厨亮灶”。

图3 重庆市高级人民运用智能设备开展管理

（三）宣传效果出实招。一是立体宣传强意识。院机关食堂在各个区域张贴反食品浪费小贴画，在用餐时间利用餐厅16幅电子屏幕循环滚动刊播习近平总书记反食品浪费重要批示精神、“光盘行动”、《文明就餐倡议书》等宣传海报，4台食堂楼宇电视展播反食品浪费宣传动画，做好日常宣传。二是主题宣传引“食”尚。开展“世界粮食日”主题宣传活动，在电梯口、餐厅门口发布“节粮”倡议书600余份，印制《反食品浪费应知应会手册》300余册，设置反对食品浪费宣传栏1个，努力使“爱粮节粮”意识在全院蔚然成风。三是强化培训入人心。定期开展院机关食堂从业人员业务技能及《中华人民共和国反食品浪费法》知识培训4次，不定期召开新进员工反食品浪费培训5次，让从业人员真正了解反食品浪费工作的具体要求。

图4 重庆市高级人民法院多措并举开展反食品浪费宣传

三、成果效益

（一）主管部门充分肯定。市高法院在市机关事务管理局关于2022年度机关食堂反食品浪费工作成效抽查结果通报中被评为优秀，相关做法得到行业主管部门的充分肯定。

（二）有力推动全系统深入开展反食品浪费工作。配合市机关事务管理局每季度对全市38个基层法院机关食堂反食品浪费工作成效开展评估，2023年全市法院反食品浪费工作评估合格率100%。

（三）经验得到广泛推广。市高法院深入践行反食品浪费工作，经验做法先后于2020年、2023年被省级媒体《重庆日报》、光明网、澎湃新闻、上游新闻、搜狐网、华龙网等多家主流媒体宣传推广近10次。

图5 重庆市高级人民法院反食品浪费经验做法被多个媒体宣传推广

（四）原材料浪费有效降低。市高法院机关食堂通过对就餐人数的科学计量，确保采购数量与需求匹配误差率不超过10%，2024年初原材料浪费相较2022年初年均减少2%以上。

（五）餐厨垃圾明显减少。通过扎实开展督导和餐厨垃圾分类倾倒工作，餐厨垃圾每日重量由原来的150千克左右下降至120千克左右，同比下降25%。

图6 重庆市高级人民法院餐厨垃圾台账

（六）节约宣传取得实效。通过院机关相关会议、食堂生活委员会委员口口相传、电子屏、宣传单、展板等方式的开展全方位的宣传，院机关干警职工“反食品浪费”工作知晓率达到100%。

四、经验总结

（一）干警养成节粮爱粮习惯是反食品浪费的首要之义。在市机关事务管理局的精心指导和帮助下，院机关及时建立院机关食堂生活委员会机制，各部门落实反食品浪费人员，切实加强干警取、就、倒餐环节的引导和督促，持续压紧压实责任，将节粮爱粮和反食品浪费的重大意义在干警心中生根发芽、落于行动。

（二）制度机制健全完善是反食品浪费的关键举措。将制止餐饮浪费作为院机关食堂日常工作重要一环，制订《市高法院机关食堂节约减损管理制度》、《市高法院机关食堂反食品浪费奖励机制》、《市高法院院机关接待、会议用餐管理制度》等多个文件，通过文件约束，让反食品浪费工作有据可循、有依可遵，推动工作有力有序落实见效。

（三）充分利用各级督导是反食品浪费压紧压实的有力手段。着力施行“主厨负责制”，厨师长对餐食出品把关，先尝后出。每月对标对表《成渝地区机关食堂反食品浪费工作成效评估标准》对院机关食堂反食品浪费工作开展自查。利用院机关食堂生活委员会监督机制，24名生活委员通过随机抽查、定期督促开展反食品浪费工作督导，确保反食品浪费工作真正落实到位。